એક બારીક સમારેલી ડુંગળી, એક કપ બારીક સમારેલ ગાજર, અડધો કપ બારીક સમારેલા શિમલા મરચા, બે બારીક સમારેલા લીલા મરચા, બે બારીક સમારેલી લીલી ડુંગળી, પાંચ બારીક સમારેલા કઠોળ, અડધો કપ બરછટ સમારેલા વટાણા, અડધો કપ. કોબી, અડધી ચમચી બેકિંગ પાવડર, ક્વાર્ટર કપ મકાઈનો લોટ, એક ચમચી કાળા મરીનો પાવડર, અડધો કપ ઓટ્સ, એક ચમચી આદુ લસણની પેસ્ટ, એક ચમચી મધ, એક ચમચી વિનેગર, એક ચમચી ટામેટાની ચટણી, બે ચમચી લાલ મરચાની ચટણી લીલી મરચાની ચટણી, એક ચમચી સોયા સોસ, જરૂર મુજબ તેલ, સ્વાદ મુજબ મીઠું
વેજ કોથે બનાવવાની રીત: વેજ કોથે બનાવવા માટે સૌ પ્રથમ બારીક સમારેલા શાકભાજીને એક બાઉલમાં નાંખો. ત્યારબાદ બાઉલમાં બેકિંગ પાવડર, ઓટ્સ, કોર્નફ્લોર, આદુની પેસ્ટ અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ નાખો અને તેને ગરમ કરવા રાખો. બાઉલમાંથી થોડું મિશ્રણ લઈ ગોળ ગોળા બનાવી ગરમ તેલમાં નાખો. કોથળાને ઉંધુ કરીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. જ્યારે કોથે તળાઈ જાય ત્યારે તેને તવામાંથી બહાર કાઢી પ્લેટમાં રાખો. એક કડાઈમાં બે ચમચી તેલ નાખીને ગરમ કરવા રાખો. તેલ ગરમ થાય એટલે કડાઈમાં આદુ લસણની પેસ્ટ નાખીને સાંતળો.
પછી પેનમાં તમામ પ્રકારની ચટણીઓ ઉમેરીને મિક્સ કરો. ત્યાર બાદ પેનમાં કાળા મરી, લીલી ડુંગળી, વિનેગર, મધ અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. કડાઈમાં કોથળો ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરી ગેસ બંધ કરી દો. સ્વાદિષ્ટ વેજ કોઠા તૈયાર છે, લીલી ડુંગળીથી સજાવીને ગરમા-ગરમ વેજ કોથે સર્વ કરો.