આ પછી પાણીમાં સરસવનો પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, હળદર, હિંગ, કાળું મીઠું, સફેદ મીઠું અને શેકેલું જીરું નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
હવે તેમાં ગાજર અને બીટરૂટના ટુકડા ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. આ મિશ્રણને ઢાંકીને 3-4 દિવસ માટે તડકામાં રાખો જેથી તે યોગ્ય રીતે આથો આવી શકે. આથો દરમિયાન તેને સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો પરંતુ ધૂળથી બચવા માટે સંપૂર્ણપણે ઢાંકી રાખો. જો તમે કાંજી ઝડપથી બનાવવા માંગો છો, તો તમે હૂંફાળા પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
દરરોજ એક ચમચી વડે હળવા હાથે હલાવતા રહો જેથી સ્વાદ સારી રીતે ભળી જાય. તે જ સમયે, સ્વાદ વધારવા માટે, તમે તેમાં લીલા મરચાં, ધાણાજીરું અથવા થોડું લીંબુ પણ ઉમેરી શકો છો.
