મટનની તૈયારીઃ સૌ પ્રથમ મટનને સારી રીતે ધોઈને સાફ કરી લો. હવે તેને એક વાસણમાં મૂકો, તેમાં દહીં, હળદર, ધાણા પાવડર અને લાલ મરચું પાવડર નાખીને મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો.
આ મિશ્રણને લગભગ 30 મિનિટ સુધી મેરીનેટ થવા દો, જેથી મસાલા મટનમાં બરાબર શોષાઈ શકે. કઢાઈ કે કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું, સરસવ, લવિંગ, તજ,
વધુ ખાડીના પાંદડા ઉમેરો. મસાલાની સુગંધ બહાર આવે ત્યાં સુધી તેમને થોડીવાર ફ્રાય કરો. પછી તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી નાખીને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
આદુ-લસણ અને ટામેટાં ઉમેરો: હવે આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં ઉમેરો, પછી થોડીવાર સાંતળો. હવે તેમાં ટામેટાં નાખો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી થવા દો. જ્યારે ટામેટાં નરમ થઈ જાય, તેમાં મટન નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. મટનને મસાલામાં સારી રીતે મિક્સ કર્યા પછી તેને ઢાંકીને મધ્યમ તાપ પર 15-20 મિનિટ સુધી થવા દો. જો મટનમાં પાણી ઓછું હોય તો થોડું પાણી નાખો
જાડી અને મસાલેદાર ગ્રેવી તૈયાર કરો: જ્યારે મટન સારી રીતે રંધાઈ જાય અને ગ્રેવી ઘટ્ટ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં ગરમ મસાલો ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. ત્યારપછી તેને થોડો વધુ સમય પાકવા દો, જેથી બધો મસાલો મટનમાં શોષાઈ જાય.બરાબર મિક્સ કરો. જ્યારે મટન સંપૂર્ણપણે તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને લીલા ધાણાથી ગાર્નિશ કરો. ગરમાગરમ રોટલી, નાન કે ભાત સાથે મટન સર્વ કરો.
