- એક મોટા બાઉલમાં બેસન અને સોજી ચાળી લો. તેમાં મીઠું, ખાંડ, હળદર, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ અને તેલ ઉમેરો. હવે થોડું થોડું પાણી ઉમેરી મધ્યમ જાડા મિશ્રણ બનાવો જેથી કોઈ ગઠ્ઠા ન રહે. આ મિશ્રણને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકી દો.
- એક મોટા તપેલા કે કુકરમાં 2 ગ્લાસ પાણી ગરમ કરો. ઢોકળાની પ્લેટને તેલથી ગ્રીસ કરો.
- મિશ્રણને ફરીથી હલાવો. હવે તેમાં ઈનો ઉમેરો અને તેમાં થોડું પાણી ઉમેરો અને તેને એક દિશામાં ઝડપથી હલાવો. મિશ્રણ તરત જ ફૂલી જશે.
- ફરીથી પફ્ડ મિશ્રણને ગ્રીસ કરેલી પ્લેટમાં રેડો. આ પ્લેટને ગરમ પાણીના વાસણમાં મૂકો અને મધ્યમ તાપ પર 12 થી 15 મિનિટ સુધી સ્ટીમ કરો. છરી અથવા ટૂથપીક નાખીને તપાસો, જો તે સાફ નીકળે તો ઢોકળા તૈયાર છે.
ઢોકળા ઠંડુ થઈ જાય પછી, તેને રોટલીમાં કાપી લો. હવે વઘાર માટે:
એક નાના તપેલામાં તેલ ગરમ કરો.
રાઈ, જીરું, કઢી પત્તા, લીલા મરચાના ટુકડા અને એક ચપટી હિંગ ઉમેરો.
તેમાં 14૪ કપ પાણી અને થોડી ખાંડ ઉમેરો અને તેને ઉકળવા દો.
આ ગરમા ગરમ ખીરાને ઢોકળા પર સરખી રીતે ફેલાવો.
ખાસ ટિપ્સ-
વધુ હળદર ન નાખો: હળદર અને ઈનોની રાસાયણિક પ્રક્રિયાથી ઢોકળા પર લાલ ફોલ્લીઓ પડી શકે છે.
તાજા લોટનો ઉપયોગ કરો: જો ચણાનો લોટ તાજો હોય, તો ઢોકળાનો સ્વાદ વધુ સારો આવશે.
ગાર્નિશ: જો બારીક સમારેલી કોથમીર અને છીણેલું ભીનું નારિયેળ ઉપર નાખવામાં આવે, તો ઢોકળા વધુ સુંદર દેખાશે.
તમારો ગરમ, નરમ અને રુંવાટીવાળો ગુજરાતી ઢોકળા તૈયાર છે! તમે તૈયાર ઢોકળાને લીલી ચટણી સાથે પીરસી શકો છો.
